Quando vidi che il tema di Expo[2015]era “nutrire il pianeta” cercai di capire quale poteva essere la mia risposta. Il Refettorio è stata la mia risposta. Sono profondamente convinto che la cultura generi conoscenza; la conoscenza ci conduce alla coscienza e la coscienza genera responsabilità. Cucinare con gli scarti e i cibi in scadenza è solo la base di questo messaggio.
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