Frase di Massimo Bottura Alain Ducasse ha segnato la cucina degli anni O…

Alain Ducasse ha segnato la cucina degli anni Ottanta-Novanta. Mi ha trasmesso l’ossessione per la qualità degli ingredienti: il tartufo, l’aceto balsamico, il parmigiano. È una condanna, perché puoi apparire arrogante, ma ti porta all’eccellenza. I francesi però si sono fermati a Ducasse, nel DNA hanno uno snobismo che impedisce di mettersi in discussione.