Frase di Massimo Bottura Voglio materializzare i sapori e i saperi. Un l…

Voglio materializzare i sapori e i saperi. Un lungo lavoro, un viaggio dagli Appennini al Grande Fiume,per decifrare la Babele dei brodi perfetti. Le nonne che vogliono ci sia la faraona, le bisnonne che prescrivono il piccione o la coppa di testa sgrassata, argomentando che in una serata d’inverno è proprio quello l’ingrediente che ti può scaldare l’anima. Alla fine del Po, in alcuni villaggi trovi le autorità riconosciute della tradizione che impongono addirittura l’anguilla o la rana. E allora noi li abbiamo messi tutti, questi animali: anatra, piccione, gallina, cappone, vitello, testa di maiale da latte, anguille, rane. Un’impresa, tempo di preparazione: 2 giorni. Non si cuoce tutto insieme, ma elemento per elemento e poi si lavora sull’equilibrio. E infine i magnifici 5 ripieni: il tortellino con l’anatra, quello con il vitello, con il maiale, con la rana e il tradizionalissimo, confezionato con il “dito mignolo”.