Frase di Massimo Bottura Non posso fare il cotechino come cinquant’anni …

Non posso fare il cotechino come cinquant’anni fa. Digerirei dopo due settimane. Lo stile di vita è cambiato. Spesso si sente dire “ah, una volta…”. Una volta c’era la fame. Oggi molto meno. In compenso ci sono agricoltori e artigiani bravissimi e prodotti straordinari. Io parto da un dubbio: la tradizione è poi così rispettosa delle materie prime?