Frasi sulla cucina

Il risotto allo zafferano che prepariamo oggi è molto differente da quello che si cucinava 40 o 50 anni fa, con una grande abbondanza di burro e di midollo di manzo che fanno salire vertiginosamente l'apporto di grassi. Un piatto che difficilmente oggi sarebbe apprezzabile tale quale e che quindi...

Non esiste una buona cucina o una cucina cattiva. Esiste solo quello che più ti piace.

Mia moglie mi ha detto: "Per il nostro anniversario voglio andare da qualche parte dove non sono mai stata prima d'ora." Ho detto: "Prova la cucina!"

Un piatto può essere rivisitato senza perdere la sua tradizione, la cucina è fantasia, ma ci vuole sempre tecnica e studio per creare una personale variante. Cit. Da un'intervista a Biografieonline.it (ottobre 2012) Da un'intervista a Biografieonline.it (ottobre 2012)

In un ristorante di cucina d'avanguardia, è l'esperienza che fa la differenza.

La cucina POP: una storia, la mia. Ci sono approdato dopo tanta strada e non pochi maestri, mescolando il senza fronzoli con il ben fatto, il buono con l'accessibile, l'innovazione con la tradizione. Il tutto attraverso un gioco di squadra fondato sul rispetto per chi lavora in cucina, dal primo...

Cucinare per qualcuno è un modo di dirgli che gli si vuole bene. Cit. La strada verso casa

La cucina è istinto. Ma non del tutto. Si parte sempre da una sensazione, da ingrediente che ti ha colpito. Ma poi si sperimenta. L'obiettivo è valorizzare qualcosa che ti piace o piace a chi è seduto a tavola.

Mia moglie si veste da morire. E cucina allo stesso modo.

La cucina è di per sé scienza. Sta al cuoco farla divenire arte.

Bisogna valorizzare l'equilibrio dei contrasti, in cucina e nella vita.

In cucina l'originalità è di primaria importanza, e questo può essere un modo assai sottile per affermare che la cucina è scienza e arte, "arte benedetta" la cui conservazione consiste in una rivoluzione perpetua, che si preserva attraverso la sua distruzione.