Un piatto può essere rivisitato senza perdere la sua tradizione, la cucina è fantasia, ma ci vuole sempre tecnica e studio per creare una personale variante.
Cit.

Da un’intervista a […]

Il grande motore dell’universo rinnoverà il tempo, la pioggia, il sangue, la sete, la fame, le armi d’acciaio e le malattie. Nel cielo si è visto un fuoco.

Il concetto di ristorante aperto al pubblico è stato creato dopo la Rivoluzione francese. Prima di allora i cuochi professionisti lavoravano solo per ricchi e potenti. E ‘ tempo per […]

Non potrei vivere senza circo! È un gran zibaldone in cui invecchi senza accorgertene.

La burocrazia è la scienza dell’intercapedine.

Il problema principale è che è fissato un obiettivo sacrosanto come il processo breve, poi bisogna farsi carico di come raggiungerlo e cercare di ridurre, se non eliminare, le cause d […]

Gualtiero Marchesi è l’unico chef che mi ha fatto commuovere quando l’ho visto.

Non ci volerai mai, sei troppo grasso per essere un astronauta.

[Ad un tredicenne che sta visitando lo Space Shuttle]