Frase di Andrea Berton Tecnicamente divenni chef proprio con Gualtiero…

Tecnicamente divenni chef proprio con Gualtiero Marchesi all’Albereta, quando Carlo Cracco se ne andò. Io ero sous, Marchesi rifletteva su cosa fare per sostituire il partente, io andai da lui e gli dissi: “Se vuole prendermi in considerazione, io mi sento pronto”. Lui sulle prima fu dubbioso, “sei giovane, è un bell’impegno…”. Era insomma incerto. Io pensavo: “Lo faccio, lo voglio fare. Mal che vada, se non ci riesco, mi manderà via”. Non mi ha mandato via.